Записки кухонного партизана

суббота, 13 декабря 2014 г.

Тирамису

Тирамису - один из самых популярных десертов во всем мире. Я думаю не стоит объяснять что такое тирамису.


вторник, 9 декабря 2014 г.

Гид по приготовлению гамбургера



27 июля 1900 года американский гастроном Луи Лессинг в своём родном городе Нью-Хейвен продал первый гамбургер.

Название гамбургера изначально происходит от названия второго по величине города Германии — Гамбурга, откуда многие эмигрировали в Америку. В немецком языке слово «гамбургер» может быть описательным существительного, то есть обозначать кого-то из Гамбурга или прилагательным, описывающим что-то из Гамбурга.

В 1921 году в Канзасе открылась компания White Castle, фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена (5 центов вплоть до 1946 года) и диковинность привлекала покупателей, а сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании Билли Инграма (когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры). В конце 1940-х у компании White Castle стали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал McDonald’s — начала развиваться индустрия фастфуда.

Соус для бургеров

Количество рецептов соусов для бургеров не уступает количеству способов выпекания булочек, а то и превосходит их в разы. Вот вам один из них.

Тирамису. Карта ингредиентов.



Мы тут решили использовать иной способ представления ингредиентов для +Кулинарное подполье . Раньше-то было как-то так: http://goo.gl/O2yjm7. А теперь вот. Видео сняли, как мы это делаем. Подписывайтесь, ведь дальше будет еще интереснее.
Рецепт классического тирамису скоро будет. А это можно считать трейлером к нему =D

воскресенье, 7 декабря 2014 г.

суббота, 6 декабря 2014 г.

Картофельный гратен

Гратен (gratin) – это любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки. В рецептах или ресторанных меню встречается также выражение «о-гратен» (au gratin), которым обозначают такой способ приготовления.

понедельник, 1 декабря 2014 г.

Венский штрудель и все что вы хотели о нем знать



Предлагаем несколько любопытных фактов о главном гастрономическом символе Австрии — яблочном штруделе и его пошаговый рецепт.

пятница, 28 ноября 2014 г.

Домашний майонез с запеченым чесноком и перцем

Всем известный майонез в новом исполнении. ну а кто не в курсе, Майоне́з — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ.

понедельник, 24 ноября 2014 г.

Буженина маринованная в аджике

Ну что я могу сказать... Вкусный, ароматный, сочный, тающий во рту кусок свинины. Кто ж от такого откажется?

воскресенье, 23 ноября 2014 г.

Вечер воскресенья

Сегодня вся кухня превратилась в студию для Кулинарного подполья​, а не отдельный стол. Что мы готовили?

понедельник, 3 ноября 2014 г.

Открытый куриный пирог с беконом и брокколи

Представляем вашему вниманию рецепт вкусного и сытного открытого пирога с курицей и брокколи на слоеном тесте.

четверг, 30 октября 2014 г.

Французский луковый крем-суп


Рецепт лукового супа был изобретен во Франции. По легенде необычный суп придумал Людовик XV, когда был в своем охотничьем домике и, проголодавшись, обнаружил только лук, шампанское и масло. Из этих ингредиентов король и приготовил первый луковый суп.

четверг, 9 октября 2014 г.

Мексиканский сырный чили соус

Мексиканский сырный чили соус – это невероятно аппетитный и ароматный острый сырный соус. Он отлично подойдет к рыбе или курице.

среда, 8 октября 2014 г.

Стейк-сэндвич

Сочный и сытный сэндвич со стейком. Прост и быстр в приготовлении. В общем я думаю вам понравится.

четверг, 25 сентября 2014 г.

Огород на подоконнике

Хм хорошая идея. Не выбрасывайте обрезки зеленого лука, его можно поставить в стакан с водой и буквально через неделю у вас будет свежий лучок.

суббота, 20 сентября 2014 г.

Запеченная картошка с чесноком


Мне всегда не нравилось то, что картошка на углях готовится около 40 минут, да еще и занимает большую часть мангала, так что и мясо негде пожарить, не смотря уже на то, сколько надо углей чтоб ее закопать. Поэтому вот боле простой и удобный способ приготовления картошечки.

пятница, 19 сентября 2014 г.

Лаваш с сыром и зеленью


Легкая в приготовлении и очень вкусная закуска. Теперь это моя неотъемлемая часть выездов на природу.

четверг, 18 сентября 2014 г.

Скумбрия на гриле с пряными травами

Если вам надоели за лето шашлыки из свинины или курица, то вот вам отличная замена приевшимся блюдам на мангале.

воскресенье, 3 августа 2014 г.

Авторская кесадилья

 Кесадилья. Интересная закуска под пиво для большой и шумной компании. Я был сам удивлен насколько удобно ее есть: ничего не крошится, соус не вытекает. В общем идеальная закуска для вечеринок.

Готовится очень быстро, если следовать шагам в рецепте в том порядке в каком они написаны.

пятница, 1 августа 2014 г.

Прописные истины или как правильно пожарить картошку

После приготовления МЕГА-бутерброда у меня осталось немного фарша. Я конечно хотел приготовить макароны по-флотски (уж очень люблю их), но домашние уговорили пожарить картошечки =)
Так вот решил заодно написать как правильно это сделать.

Виды ножей

Чтоб не распинаться тут и не писать длинную статью, которую мне даже было бы лень читать, я нашел очень полезную инфографику. (Кликабельно)

среда, 30 июля 2014 г.

Соус BBQ


По-моему один из самых ароматных и ярких соусов барбекю. Подходит для шашлыка, стейков, запеченного мяса... Да он настолько универсален и вкусен что можно намазать им подошву ботинка, съесть ее и потребовать добавки =)

Шашлычки из семги с лаймом

Эх золотое было время. Года два назад работал я шеф-поваром в арт-баре "Давинчи" в Луганске. Собственно там и придумал рецепт этих шашлычков.

Роллы из огурца с фетой

Вяленые помидоры, маслины, лимон, укроп, йогурт натуральный, сыр Фета, перец черный молотый и конечно же огурец.


Для тех, кто затрудняется с выбором

Интересная инфографика.

Крылья KFC - секрет раскрыт!

Для любителей не очень полезной, но вкусной еды предлагаю приготовить крылья KFC в домашних условиях.

вторник, 29 июля 2014 г.

Французский луковый дип с йогуртом


"Французский луковый дип"... я просто обожаю жареный лук, а в этом дипе вкус жареного лука раскрывается на все 100%, а если еще и мокать в них чипсы с грибами, то это просто праздник вкуса.

В чем различие между соусом и дипом?

Года два назад задался вопросом: в чем различие между соусом и дипом?
Так вот все элементарно просто!


Соус - это жидкая по консистенции "приправа" к блюду и предназначенная для поливания гарнира, мяса и т. д. Есть основные соусы (во французской кухне - это, например, бешамель, голандский соус, велюте...) что-то не в ту степь меня понесло, об этом я еще напишу.
Ну а что касается дипа, то он предназначен для обмакивания в нем чипсов, кусочков овощей да всего чего угодно и по консистенции он больше похож на густую сметану.

Вот собственно и все.

Идеальный бургер - это просто

Деревянная беседка, потрескивание дров в мангале, звон пивных бутылок и Вы готовящие идеальные гамбургеры для большой и шумной компании.

Салат из копченой рыбы

Время приготовления - 20 мин
Сложность - легко
Количество - 4 порции

понедельник, 28 июля 2014 г.

Лос кубаньос - кубинские сэндвичи

Как сказал Yegor Vyalov
"Повар на колесах" - нуднейший фильм в истории человечества, а вот кубинский сэндвичи - это райское наслаждение. 
Ну а я расскажу Вам как они готовятся

Классификация пива

Пиво – слабоалкогольный напиток, история которого уходит далеко в глубь веков, имеет огромную популярность во многих странах Мира и при великом разнообразии культуры приготовления не имеет единого стандарта классификации, тем не менее есть ряд признаков, по которым можно провести классификацию этого напитка. Полный размер картинки

С чем пить пиво?

Уже давно миновали те дни, когда всё разнообразие пива было представлено брендом «Жигулёвское», а качество напитка мягко говоря оставляло желать лучшего. Хорошая новость в том, что сегодня в странах СНГ можно свободно приобрести сотни сортов пива, привезенных со всего мира. Однако такое изобилие может ошарашить неопытного любителя пива и ввести в замешательство. С чем правильно пить тот или иной сорт пива — на этот вопрос призвана ответить эта замечательная инфографика.